DI PALO IN FRASCA...

Ovvero come conciliare in un solo post due cose che tra loro non c'entrano nulla: la richiesta della zia di pubblicare nel blog il (graditissimo e spettacolare) bouquet che mi ha regalato per il compleanno e la richiesta della mia Follower Numero 1, Francesca, di creare un glossario per chiarire un po' le idee a coloro che si avventurano in cucina. 

Bastardella

Recipiente di diverse dimensioni generalmente a fondo sferico o piatto utilizzato per la cottura.

Casseruola

Pentola con due manici a bordo basso con la circonferenza più grande dell'altezza.

Coppapasta

Stampi in acciaio inox senza fondo e di diversi diametri, ideali per intagliare ravioli e biscotti e per impiattare con estrema precisione, dando una forma perfettamente circolare.

Frusta

Utensili di svariate fogge e grandezze, formati da un reticolo di fili metallici collegati ad un manico. Si utilizza per mescolare, emulsionare, montare composti piuttosto morbidi come salse, creme, panna, uova.

Leccapentole

Serve a recuperare anche ciò che normalmente rimane attaccato alle pareti di pentole e terrine. Sono da preferire i leccapentola con l’anima rigida rivestiti di materiale plastico morbido o silicone.

Leccarda (o placca da forno)

Lastra di acciaio inossidabile o metallo smaltato, generalmente di forma rettangolare, dotata di bordi rialzati appositamente realizzati per poterli infilare nelle fessure della struttura reggi piastre del forno stesso.

Mandolina

Si chiama così l'affettaverdura, simile a una grattugia, formato da una piastra (di metallo o plastica) al centro della quale è inserita una sola lama: passandovi sopra le verdure (per esempio, patate o zucchine) se ne ricavano fettine piuttosto sottili e, a seconda della forma della lama, anche striscioline (la cosiddetta "julienne").

Mortaio

Usato principalmente per sminuzzare le spezie, è anche il protagonista di numerose ricette, come per esempio il classico pesto ligure. Normalmente realizzato in pietra o in marmo, si utilizza con il pestello, che per non intaccare le pareti del mortaio dev’essere di un materiale meno resistente, come il legno.

Pirofila

Contenitore per alimenti, solitamente di forma rettangolare o ovale, ideale per cuocere cibi che richiedono lunghe permanenze in forno e gratinature. Solitamente realizzate in terracotta, gres e porcellana e in vetro pyrex, resistenti alle alte temperature.

Pirottini

I pirottini sono i piccoli contenitori in carta oleata che contengono tradizionalmente la piccola pasticceria e che si possono usare anche per cuocere in forno dolcetti. Si possono acquistare, anche colorati e decorati, nei negozi di casalinghi e in alcuni supermercati forniti.

Rigalimoni

È un piccolo attrezzo, con una lama a V, che passato sulla scorza degli agrumi (limoni, ma anche arance, cedri, eccetera) permette di ricavare filetti molto sottili, di circa 1 mm. 

Rotella dentellata

È un attrezzo che si usa per tagliare sfoglie di pasta. Per esempio, quella all'uovo (per fare i ravioli o le pappardelle con il tipico bordo a zig-zag) ma anche l'impasto di alcuni dolci, come le chiacchiere di Carnevale.

Rotella liscia

Come la rotella dentellata, si usa per ritagliare sfoglie di pasta all'uovo o di impasti dolci ottenendo un bordo liscio e regolare. Si può usare perciò per pappardelle, stracci, ma anche biscotti.

Scavino

Utensile usato per ricavare sfere da svariati alimenti come frutta, verdura e altro. Ne esiste anche un tipo semisferico, con cui ottenere palline da melone e anguria.

Schiacciapatate

Lo schiacciapatate è una specie di setaccio (solitamente in metallo) nel quale passare le patate per preparare puré e gnocchi, ma anche per schiacciare altre verdure (ad esempio la zucca) o frutta. 

Schiumarola

Paletta tonda e forata con manico a gancio utilizzata per eliminare impurità e schiuma da alimenti liquidi oppure per raccogliere parti solide contenute in liquidi freddi o anche bollenti.

Setaccio

Utensile a forma di retino più o meno fitto, retto da una banda laterale in acciaio o legno. E' impiegato per raffinare farine o altri ingredienti in polvere o per spolverizzare alimenti con zucchero, cacao o altro.

Setaccio a molla

E' la variante a molla del più comune setaccio, nel quale versare gli ingredienti, che poi spolvererete azionando il meccanismo a molla che si comanda dall’impugnatura dell’attrezzo.

Spatola

Lama più o meno lunga o sottile e priva di filo, utilizzata per rimuovere alimenti da contenitori, teglie, padelle, ma anche per rivoltare alimenti in cottura o per spalmare creme o salse.

Spianatoia

Piano in legno (o di marmo, oppure di plastica) di forma quadrata, costituito da assi sostenute da due listelli fissati sul piano inferiore. Utile per preparare la pasta in casa, preserva da eventuali rischi altri piani solitamente utilizzati, che potrebbero rovinarsi a causa dell'uso di coltelli, e altri attrezzi appuntiti o taglienti.

Stampi

Speciali stoviglie in grado di resistere alle alte temperature del forno, indispensabili per la preparazione di ciambelle, bavaresi, sufflè, budini, torte e tutte quelle preparazioni che si desidera servire con una particolare forma. Fra i più innovativi, si trovano in commercio gli stampi in silicone, adatti ad ogni tipo di forno. Grazie alla praticità e alla flessibilità del materiale, è possibile deporre la preparazione sul piatto da portata, estraendola ripiegando lo stampo con estrema facilità e ripristinandolo subito dopo nella forma originale, e senza dover usare cartaforno o ungere lo stampo.

Tasca da pasticcere

E' l'attrezzo che si usa per fare riccioli di creme, stendere impasti morbidi per biscottini decorativi, farcire cannoli e bigné. È formata da una tasca di tela o di materiale plastico alla quale si applicano le diverse bocchette (lisce o a stella, grandi o piccole). Nella tasca si versa il composto che, premendola, esce dalla bocchetta nella forgia prescelta. Ne esiste anche una versione "rigida", la cosiddetta siringa.

Teglia

Stampo da forno, con ottima distribuzione e resistenza al calore e al cambio di temperature, senza distorsione nel tempo. Per praticità le teglie destinate all'estrazione di torte e frolle sono antiaderenti e a stampo mobile, dotate di un pratico anello con cerniera.

Tirasfoglia

Macchina a rulli rotanti manualmente o elettricamente che avvicinandosi o allontanandosi tra loro consentono di appiattire in modo rapido e preciso diversi tipi di impasti di cucina e di pasticceria.

Wok

Una sorta di padella semisferica fonda, originariamente senza fondo, generalmente forgiata in ferro o in ghisa. Risulta piuttosto pesante e consente, perciò, di mantenere a lungo il calore, mentre la sua forma svasata consente, inoltre, di friggere in immersione pur utilizzando scarse dosi di olio, considerando che il punto terminale è a diretto contatto con la fiamma. Nella cucina cinese è praticamente utilizzata per qualsiasi tipo di cottura, dalla frittura alla cottura a vapore, dalla stufatura alla rosolatura veloce degli ingredienti oltre all’addensamento delle salse. Esiste ovviamente di varie dimensioni e, in Occidente, è stata adattata alle particolari esigenze di cottura. Ne sono stati studiati dei modelli più leggeri e spesso rivestiti di Téflon, di cui sono disponibili anche i coperchi, spesso di vetro Pyrex per consentire un maggior controllo senza dover scoperchiare continuamente la pentola. Questo consente anche una più facile pulizia e manutenzione, visto che l’originale non dovrebbe essere lavata bensì surriscaldata e pulita con uno straccio, avendo cura di ungerla con dell’olio per proteggerla da eventuali segni di ruggine.