DEJEUNER SUR L'HERBE

Ultimi sprazzi di estate: splendide giornate di sole illuminate dalla luce settembrina, temperature estive, chiaro fino a quasi le 8 di sera, ma anche - tragedia - ultimi fiori di zucca…

Perché allora non approfittare di tutto ciò e pranzare in giardino, a suon di pizza bianca ai fiori di zucca? La pizza è andata a ruba e, a quanto pare, anche Tommy avrebbe contribuito di buon grado al furto di una fetta: stavo preparando la location per la foto, quando mi sono voltata e ho beccato il mio amico bicromatico a 20 cm dall’ultima fettina di pizza, con un'espressione molto eloquente…

Pizza bianca ai fiori di zucca

250 g di farina Manitoba

125 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato (mastrofornaio)

300 g di provola a dadini

10-15 fiori di zucca

sale

olio extravergine

Nell’impastatrice (o in una terrina, se si è in vena di impastare a mano) sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere la farina. Impastare bene, per almeno 15 minuti, senza MAI aggiungere acqua, anche se l’impasto sembrerebbe richiederne. Fidatevi.

Formare una palla e farla lievitare, nel forno spento ma con la luce accesa, per almeno 3 ore.

Stendere la pasta sulla leccarda, foderata con cartaforno, e accendere il forno.

Lavare i fiori di zucca sotto l’acqua corrente, eliminando gambo, pistillo e la parte verde alla base del fiore, tamponarli quindi delicatamente con carta da cucina.

Ricoprire la pasta con la provola a dadini, adagiarvi i fiori di zucca, salare e completare con un filo d’olio. Cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti.

Strudel salato alle zucchine

pasta per torta salata (vedi ricetta della torta salata di cipollotti  qui)

4 zucchine novelle

1 peperone rosso

1/2 cipolla rossa (o 2 scalogni)

olio extravergine di oliva

Preparare la pasta.

Lavare e tagliare il peperone e le zucchine a listarelle sottili. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in 2 cucchiai di olio; aggiungere il peperone e far cuocere per 5 minuti. Unire le zucchine e continuare la cottura per altri 5 minuti, mascolando di tanto in tanto. Accendere il forno e portarlo a 200°. Stendere la pasta, direttamente su un foglio di cartaforno, fino ad ottenere un rettangolo ci circa 40 x 30 cm. Versarvi la farcia al centro e chiudere, piegando i lati verso il centro (iniziare dai lati lunghi, e poi passare a quelli corti), avendo cura di chiudere bene lo strudel, senza lasciare buchi/fessure. Infornare e cuocere per 30 minuti.

P.S.: meglio prepararlo in anticipo, così ha tutto il tempo per diventare ancora più buono!

OPERAZIONE LAMPO


Tempo per aggiornare il blog? Zero.

Tempo per provare nuove ricette? Zero.

Tempo per fotografare? Zero. 

Tempo per scrivere un post decente? Zero.

Ma non vi abbandono! E allora, in tutta rapidità, vi elargisco la mia ricetta del risotto di zucca. 

Un successo assicurato. 

Passo e chiudo (in attesa di tempi migliori).

Risotto di zucca

per 4 persone:

250 ml di latte

750 ml di brodo vegetale

100 ml di vino bianco secco

400 g di zucca a dadini

320 g di riso Carnaroli

50 g di burro

1 scalogno

parmigiano grattugiato

Tritare finemente o scalogno e farlo appassire in una pentola col fondo spesso nella casseruola con metà del burro. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per uno o due minuti. Irrorate quindi con il vino, mescolare e lasciar evaporare un po'. Unire i dadini di zucca. Cominciare a cuocere il risotto, unendo, a mestolini, il brodo e il latte, ben caldi. Aggiungere altro liquido man mano che quello già unito si consuma. Mantecare il risotto, non appena sarà giunto a cottura, unendovi il burro restante e 3 o 4 cucchiaiate di parmigiano.