Riflettevo sul fatto che oramai praticamente cucino solo di domenica. E la cosa non mi piace affatto. Per consolarmi un po' ho aperto il frigo e ho casualmente trovato una super quantità di bio-ortaggi di stagione, incluse le fave (grazie mamma che hai fatto questa meravigliosa spesa dal mitico Nonno Andrea).
E, sempre casualmente, ho scovato in dispensa un pacco di fusilli pugliesi di Altamura doc (gentile omaggio del mio vicino di casa).
Visti i presupposti, ha preso forma nel mio cervellino l'unica grande idea della giornata: replicare la ricetta, sperimentata con successo la scorsa estate, del ragù vegetariano!
... e allora timer alla mano e via! (il timer è essenziale perché, se si vuole un ragù davvero super, i tempi di cottura delle diverse verdure vanno rispettati alla perfezione)
per 4:
200 g di zucchine
120 g di peperoni assortiti
250 g di melanzane
½ costa di sedano
2 cipollotti
250 g di pomodori cirio o ramati
50 g di fave fresche (detto tra noi, non sono essenziali, ma se ci sono è meglio)
70 g di piselli (surgelati vanno benissimo)
60 ml di panna (facoltativa)
sale e pepe400 g di fusilli o altra pasta corta
Ridurre in piccola dadolata tutte le verdure, tenendole separate.
Tagliare a rondelle sottili i cipollotti.
Incidere a croce i pomodori e sbollentarli in acqua bollente per 10 secondi, scolarli, pelarli e tagliarli a dadini.
Nella stessa acqua, sbollentare per pochi istanti le fave, scolarle e pelarle.
Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Rosolare il sedano e i cipollotti in casseruola con 3 cucchiai d’olio.
Dopo due minuti aggiungere le zucchine e i peperoni e cuocere per 7-8 minuti. Aggiungere le fave, i piselli e le melanzane e cuocere 5-6 minuti.
Completare con l’eventuale panna e con i pomodori a dadini, salare, pepare e cuocere 1-2 minuti.
Scolare la pasta al dente e saltarla per qualche minuto nella casseruola con il ragù, quindi servire.
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