Fusilli al pesto di zucchine e ricotta

per 4:

320 g di fusilli

125 g di zucchine

40 g di gherigli di noce

40 g di ricotta

aglio

una foglia di alloro

prezzemolo

parmigiano reggiano grattugiato

olio d’oliva

In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua per cuocere i fusilli.

Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle a rondelle e cuocerle in una padella larga con un velo d’olio, mezzo spicchio d’aglio e l’alloro per 3 minuti a fuoco vivace. Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e l’alloro e lasciare raffreddare.

Frullare le zucchine con la ricotta, le noci, un ciuffo di prezzemolo, 40 g di acqua, 2 cucchiai di parmigiano e uno di olio. Versare il pesto ottenuto in un saltapasta.

Cuocere i fusilli al dente, versarli nel saltapasta contenente il pesto, mescolare bene fino a completare la cottura.