ASPARAGI

Uova e asparagi

per ogni persona:

1 o 2 uova sode

una decina di asparagi bianchi (di Cimadolmo o di Conche)

Mondare gli asparagi eliminando la parte dura del gambo (circa 5 cm) e pelandoli col pelapatate per togliere i filamenti. Cuocerli in pentola a pressione per 10 minuti dal fischio, o lessarli in una grande pentola, avendo cura di lasciare scoperte dall’acqua le punte e mettendoli in pentola da quando l’acqua bolle, per 20 minuti.

Nel frattempo cuocere le uova (serviranno circa 8 minuti da quando l’acqua bolle).

Ad ogni commensale servire gli asparagi con le uova tagliate a metà, il tutto condito con un filo d’olio, sale e pepe.

Risotto di asparagi

(voglia di stirare la tovaglia prima di fare la foto: -1000000. e si nota.)

per 4:

1/2 mazzo di asparagi bianchi

1 scalogno

320 g di riso vialone nano o carnaroli

700 ml di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

parmigiano e burro per mantecare

Mondare gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo (circa 5 cm) e pelandoli col pelapatate per togliere i filamenti. Ridurli a rondelle.

In una pentola col fondo spesso, far rosolare per una decina di minuti gli asparagi con lo scalogno tritato molto finemente e due cucchiai d’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti. Bagnare con qualche mestolo di brodo e portare a cottura, aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando sempre. 

Una volta cotto, togliere il risotto dal fuoco e mantecare con parmigiano grattugiato e una noce di burro, quindi servire.

Vellutata di asparagi

900 ml di brodo vegetale

300 ml di latte

300 g di asparagi verdi mondati e tagliati a rondelle

80 g di cipolla

80 ml di panna

olio extravergine di oliva

sale

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio e i gli asparagi. 

Dopo qualche minuto, aggiungere il latte e il brodo, salare, portare a bollore e quindi cuocere coperto, a fiamma bassissima, per 50 minuti. 

Frullare e riportare sul fuoco. 

Aggiungere la panna e mescolare bene con la frusta, portando a bollore. 

Regolare di sale e servire.

Tagliatelle agli asparagi

per 4:

320 g di tagliatelle

120 g di asparagi a rondelle

1 scalogno tritato finemente

una noce di burro

200 ml di panna

320 g di tagliatelle

parmigiano

prezzemolo

In una casseruola, riunire le rondelle di asparagi, lo scalogno e il burro; far appassire per un minuto e aggiungere un mestolo di acqua bollente. Cuocere per 4-5 minuti. 

Aggiungere la panna, cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio e poi frullare. 

Versare la salsa in una padella, unire 20 g di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato finemente.

Versare nella padella le tagliatelle scolate, saltarle per pochi minuti e servire.

Pasticcio di asparagi

per 4:

1 mazzo di asparagi verdi

1 scalogno

olio extravergine di oliva

1/2 confezione di lasagne pronte “Sfogliavelo” Rana

50 g di burro

60 g di farina

1 litro di latte

noce moscata

sale

Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola, togliere dal fuoco, aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare bene con la frusta. Rimettere sul fuoco e versare il latte, a filo, continuando sempre a mescolare. 

Portare a ebollizione, sempre mescolando, cuocere per 10 minuti e poi spegnere il fuoco. Aggiungere il sale e una grattata abbondante di noce moscata.

Mondare gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo (circa 5 cm) e pelandoli col pelapatate per togliere i filamenti. Ridurli a rondelle. In una pentola col fondo spesso, far rosolare per una decina di minuti gli asparagi a rondelle con lo scalogno tritato molto finemente e due cucchiai d’olio.

Versare gli asparagi nella besciamella e mescolare delicatamente.

Imburrare leggermente una pirofila, adagiare uno strato di sfoglia, poi uno di besciamella, un altro di sfoglia, uno di besciamella, un altro di sfoglia e infine uno di besciamella. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti. 

Spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato e servire.

Flan di asparagi

per 6:

1/2 mazzo di asparagi bianchi o verdi

1 scalogno piccolo

olio extravergine di oliva

125 g di ricotta

1 uovo

sale e pepe

Mondare gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo (circa 5 cm) e pelandoli col pelapatate per togliere i filamenti. Ridurli a rondelle. 

In una pentola col fondo spesso, far rosolare per una decina di minuti gli asparagi a rondelle con lo scalogno tritato molto finemente e due cucchiai d’olio. Frullare bene e lasciar raffreddare.

In una terrina, lavorare la ricotta con l’uovo, aggiungere gli asparagi frullati, salare e pepare.

Versare il composto in 6 stampini da muffin e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per mezz’ora.

Preparare questo post è stato un parto... adesso torniamo a dedicarci allo studio per l'esame di stato, delegando la preparazione di qualsiasi cosa mangereccia alla mamma. Almeno per un po'!