Mousse di cioccolato piccante e nocciole
(un altro gioiellino firmato Davide)
per 4:
200 g di cioccolato fondente
120 g di zucchero
20 g di nocciole tostate
4 albumi
un peperoncino fresco
un pizzico di sale
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il peperoncino tritato finemente (da cui saranno stati eliminati i semi e la pellicola biancastra interna) e lasciare intiepidire.
Sciogliere 100 g di zucchero con 20 g di acqua e portare a ebollizione.
Montare a neve fermissima gli albumi con il sale e lo zucchero rimasto, poi aggiungere pian piano lo zucchero precedentemente cotto con l’acqua.
Unire il cioccolato fuso mescolando delicatamente e suddividere in 4 coppette.
Completare con le nocciole tritate grossolanamente.
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