Torta salata di cipollotti

La pasta, semplicissima e veloce da fare, va benissimo per qualsiasi tipo di torta salata e sostituisce egregiamente le varie paste brisee/sfoglia prefabbricate (deformazione professionale) che si trovano in commercio.

L’unità di misura per dosare gli ingredienti è il bicchiere della Nutella.

per la pasta

300 g di farina 00

1 uovo

1/3 di bicchiere di vino bianco

1/3 di bicchiere di olio d’oliva

sale q.b.

1 cucchiaino di zucchero

per il ripieno

7 cipollotti tagliati a fettine sottili (vanno benissimo anche cipolle o porri)

2 uova

10 olive verdi tagliate a rondelle

3 cucchiaini di capperi

5 o 6 acciughe a pezzetti

Affettare i cipollotti con la mandola e cuocerli in una padella con poco olio e sale, coprendo con un coperchio e tenendo la fiamma molto dolce. I cipollotti devono disfarsi, quindi se serve, aggiungere dell’acqua.

A fine cottura, spegnere il fuoco e unire ai cipollotti le 2 uova, mescolando bene. 

Aggiungere poi le olive, le acciughe e i capperi.

Mentre i cipollotti cuociono, preparare la pasta: in una terrina versare tutti gli ingredienti in una sola volta e mescolare con una forchetta. Quando si saranno formate delle grosse briciole, impastare a mano. La pasta dovrà diventare elastica e di un bel giallo uniforme. 

Prendere 2/3 della pasta, tirarla con il matterello fino ad uno spessore di mezzo cm e foderare una tortiera rotonda. Versarvi quindi il ripieno, pareggiandolo con una forchetta.

Con la pasta rimasta e lo stesso procedimento adottato per la base, preparare il coperchio.

Chiudere la torta, sigillando bene i bordi aiutandosi con i rebbi di una forchetta. 

Bucherellare il coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.