Polpette di vitello ai pistacchi

per 4:

500 g di polpa di vitello macinata

40 g di burro

60 g di pecorino grattugiato

1 uovo

1 fetta di pancarrè tagliata a dadini

latte

vino bianco

salvia

sale e pepe

Tritare i pistacchi e mescolarli con il formaggio, la carne, il sale e il pepe, l’uovo e il pane bagnato con un po’ di latte. 

Mescolare bene e formare polpette da 40 g l’una.

Scaldare in una padella il burro con alcune foglie di salvia e quando sarà spumeggiante rosolarci le polpette, a fuoco vivo, fin quando saranno ben colorite. 

Spruzzare con il vino, lasciar sfumare, coprire, abbassare il fuoco e continuare la cottura per 5 minuti.