per 4 persone:
800 ml di brodo vegetale
300 g di riso vialone nano
40 g di burro
uno scalogno piccolo
un rametto di rosmarino
la buccia di un limone grattugiata fine
olio, sale
Tritare le foglie di un rametto di rosmarino molto finemente e tenere da parte.
Tritare lo scalogno e versarlo in una pentola con fondo grosso, soffriggerlo per 2’ in due cucchiai d’olio. Tostarvi il riso per qualche minuto e poi bagnare con un po’ di brodo.
Aggiungere il rosmarino e il limone e cuocere il riso per 13-14 minuti, unendo il brodo poco per volta.
Tritare lo scalogno e versarlo in una pentola con fondo grosso, soffriggerlo per 2’ in due cucchiai d’olio. Tostarvi il riso per qualche minuto e poi bagnare con un po’ di brodo.
Aggiungere il rosmarino e il limone e cuocere il riso per 13-14 minuti, unendo il brodo poco per volta.
Mantecare infine con il burro e servire.
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