LE MANI IN PASTA 2

Baguette

Adoro preparare il pane, impastarlo e guardarlo lievitare. Aspettare, pazientare. E rimanere stupita, ogni volta, davanti a questo piccolo miracolo.

Per il poolish:

250 g di farina Manitoba

250 ml di acqua tiepida

1 g di lievito di birra disidratato (Mastrofornaio)

Per l’impasto:

250 g di farina Manitoba

60 ml di acqua tiepida

5 g di lievito di birra disidratato

10 g di sale

5 ml di malto (o 5 g di zucchero)

Preparare il poolish: nel robot da cucina, o nel cestello della macchina del pane, o in una terrina, impastare per una decina di minuti la farina con il lievito sciolto nell’acqua. 

Versare in una terrina e lasciare lievitare per almeno 6 ore in forno spento.

Trascorso questo tempo, nel cestello della macchina del pane versare la farina, il lievito sciolto nell’acqua insieme al malto. Iniziare ad impastare e, dopo qualche minuto, unire il poolish. Aggiungere il sale e lavorare a lungo l’impasto (almeno mezz’ora): dovrà risultare morbido, ma non appiccicoso. 

Trasferire la pasta in una terrina e far lievitare per un’ora in forno spento.

Dividere l’impasto in tre parti uguali, dando a ciascuna la forma di un filone e facendo attenzione a non schiacciare troppo la pasta. Lasciar riposare 10 minuti e poi allungare i filoni fino a raggiungere la lunghezza della leccarda del forno, dove andranno adagiati dopo averla foderata con cartaforno. 

Far lievitare per circa mezz’ora e poi praticare con un coltello dei tagli obliqui sulla superficie delle baguette. 

Lasciar lievitare per 15-20 minuti e nel frattempo accendere il forno a 220°. 

Quando il forno sarà in temperatura, infornare le baguette e cuocere per 20 minuti.