DEJEUNER SUR L'HERBE

Ultimi sprazzi di estate: splendide giornate di sole illuminate dalla luce settembrina, temperature estive, chiaro fino a quasi le 8 di sera, ma anche - tragedia - ultimi fiori di zucca…

Perché allora non approfittare di tutto ciò e pranzare in giardino, a suon di pizza bianca ai fiori di zucca? La pizza è andata a ruba e, a quanto pare, anche Tommy avrebbe contribuito di buon grado al furto di una fetta: stavo preparando la location per la foto, quando mi sono voltata e ho beccato il mio amico bicromatico a 20 cm dall’ultima fettina di pizza, con un'espressione molto eloquente…

Pizza bianca ai fiori di zucca

250 g di farina Manitoba

125 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato (mastrofornaio)

300 g di provola a dadini

10-15 fiori di zucca

sale

olio extravergine

Nell’impastatrice (o in una terrina, se si è in vena di impastare a mano) sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere la farina. Impastare bene, per almeno 15 minuti, senza MAI aggiungere acqua, anche se l’impasto sembrerebbe richiederne. Fidatevi.

Formare una palla e farla lievitare, nel forno spento ma con la luce accesa, per almeno 3 ore.

Stendere la pasta sulla leccarda, foderata con cartaforno, e accendere il forno.

Lavare i fiori di zucca sotto l’acqua corrente, eliminando gambo, pistillo e la parte verde alla base del fiore, tamponarli quindi delicatamente con carta da cucina.

Ricoprire la pasta con la provola a dadini, adagiarvi i fiori di zucca, salare e completare con un filo d’olio. Cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti.

Strudel salato alle zucchine

pasta per torta salata (vedi ricetta della torta salata di cipollotti  qui)

4 zucchine novelle

1 peperone rosso

1/2 cipolla rossa (o 2 scalogni)

olio extravergine di oliva

Preparare la pasta.

Lavare e tagliare il peperone e le zucchine a listarelle sottili. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in 2 cucchiai di olio; aggiungere il peperone e far cuocere per 5 minuti. Unire le zucchine e continuare la cottura per altri 5 minuti, mascolando di tanto in tanto. Accendere il forno e portarlo a 200°. Stendere la pasta, direttamente su un foglio di cartaforno, fino ad ottenere un rettangolo ci circa 40 x 30 cm. Versarvi la farcia al centro e chiudere, piegando i lati verso il centro (iniziare dai lati lunghi, e poi passare a quelli corti), avendo cura di chiudere bene lo strudel, senza lasciare buchi/fessure. Infornare e cuocere per 30 minuti.

P.S.: meglio prepararlo in anticipo, così ha tutto il tempo per diventare ancora più buono!

OPERAZIONE LAMPO


Tempo per aggiornare il blog? Zero.

Tempo per provare nuove ricette? Zero.

Tempo per fotografare? Zero. 

Tempo per scrivere un post decente? Zero.

Ma non vi abbandono! E allora, in tutta rapidità, vi elargisco la mia ricetta del risotto di zucca. 

Un successo assicurato. 

Passo e chiudo (in attesa di tempi migliori).

Risotto di zucca

per 4 persone:

250 ml di latte

750 ml di brodo vegetale

100 ml di vino bianco secco

400 g di zucca a dadini

320 g di riso Carnaroli

50 g di burro

1 scalogno

parmigiano grattugiato

Tritare finemente o scalogno e farlo appassire in una pentola col fondo spesso nella casseruola con metà del burro. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per uno o due minuti. Irrorate quindi con il vino, mescolare e lasciar evaporare un po'. Unire i dadini di zucca. Cominciare a cuocere il risotto, unendo, a mestolini, il brodo e il latte, ben caldi. Aggiungere altro liquido man mano che quello già unito si consuma. Mantecare il risotto, non appena sarà giunto a cottura, unendovi il burro restante e 3 o 4 cucchiaiate di parmigiano.

AGOSTO, FORNO MIO (NON) TI CONOSCO

Potevo io rispettare i miei buoni propositi di non accendere il forno in agosto? Certo che no.

Era necessario sperimentare questa…

(per fortuna che c’è stato il tanto agognato abbassamento di temperatura, e che questo dolce richiede un tempo di accensione del forno molto breve!)

Torta alla crema di ricotta

per la pasta

200 g di farina 00

120 g di burro morbido, tagliato a dadini

70 g di zucchero

1 uovo

scorza grattugiata di un 1 limone bio

per il ripieno

500 g di ricotta

150 g di zucchero

3 cucchiai di succo di limone

½ fialetta di aroma vaniglia

6 fogli di gelatina

350 g di panna (io non li ho messi)

3 cucchiai di vino bianco

Setacciare la farina e formare una fontana. Versarvi al centro l’uovo, lo zucchero e la scorza di limone. Iniziare ad impastare. Aggiungere quindi il burro, ben ammorbidito, e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio, con cui formare una palla. Avvolgere la palla nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

Accendere il forno e portarlo a 190°.

Dividere in due parti la pasta e stendere ogni parte fino ad ottenere un disco regolare, diametro 26 cm, spessore 5 mm (prendere come modello il fondo della tortiera a cerniera che userete poi per assemblare il dolce).

Posizionare i due dischi in due leccarde rivestite di carta forno e cuocere per 10-12 minuti. Quindi far raffreddare i due dischi.

In una ciotola, far ammollare i fogli di gelatina per almeno 15 minuti.

Mescolare la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone.

In un pentolino, riscaldare il vino e sciogliere i fogli di gelatina ammollati precedentemente, strizzandoli bene. Aggiungere al composto di ricotta la gelatina sciolta, mescolando con molta cura. (Montare la panna ben soda e aggiungerla al composto, mescolando lentamente per non smontare la panna).

Adagiare uno dei dischi all’interno dello stampo a cerniera e foderare il bordo dello stampo con della carta forno. Versare quindi la crema, livellandola bene, e mettere in frigo a riposare.

Trascorse due ore (non meno, perché altrimenti la crema non si solidifica), togliere la torta dallo stampo e posizionare l’altro disco. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

p.s.: aggiungendo la panna montata, lo strato di crema viene più alto (e la torta più scenografica), ma è comunque buonissima!

SULL'ORLO DI UNA CRISI DI NERVI

Caldo. Caldo. Caldo. Caldo. Caldo. Finirà mai? Sto impazzendo.
Starei ore a mollo nell'acqua gelata, terrei il condizionatore acceso 24 ore al giorno, mi piegherei tanto da entrare nel cassetto del congelatore... ma non posso.
Voglia di accendere fornelli: zero. 
Voglia di accendere il forno (o anche solo di avvicinarmici a meno di 1 metro): meno mille. 
Vivrei, anzi, vivo, di caprese e gazpacho. E di ciò vi chiedo venia, perchè non è una confessione molto bella da fare, quando si è foodblogger... ma davvero non ce la faccio! Soltanto l'idea di mangiare, o bere, qualcosa di anche solo leggermente tiepido mi uccide. Anche bere il caffè è una sofferenza, il che, detto da una caffeinomane come me, dovrebbe farvi capire la gravità della situazione! 


Ma bisogna pur postare qualche nuova ricetta... Ergo, visto che il procedimento per preparare la caprese è così facile e scontato che perfino il mio fidato (e molto provato dal caldo) Tommaso sarebbe in grado di eseguirlo ad occhi chiusi e zampe legate, vi elargirò la mia ricetta per il gazpacho. 


Gazpacho


Ho scoperto questa manna dal cielo, buonissima, leggerissima e dissetante, una decina di anni fa, guardando Donne sull'orlo di una crisi di nervi e me ne sono subito innamorata (sia del gazpacho, sia del film, sia di Almodòvar in genere). 
E allora facciamo incetta di pomodori, peperoni e tutto il necessario, tralasciando però i quintali di sonnifero che Pepa/Carmen Maura versa copiosamente nei suoi gazpachi (direi che non è proprio il caso), e magari cerchiamo anche di non amputarci pezzi di dita. Dunque... all'opera!

la ricetta seria:


800 g di pomodori S.Marzano/Cirio
un cetriolo
2 fette di pancarrè
aceto bianco
acqua q.b.
sale e pepe
un cipollotto
un peperone rosso
50 ml di olio extravergine
Lavare bene tutte le verdure e togliere la buccia al cetriolo. Immergere i pomodori in acqua bollente per 90 secondi, scolarli e eliminare la buccia. Inzuppare le fette di pane in due cucchiai di aceto e schiacciarle bene con una forchetta. Affettare le verdure. Frullare tutti gli ingredienti tranne il pane per un minuto. Aggiungere il pane, salare e pepare e frullare ancora per 2 minuti. Eventualmente correggere la densità con un po' d'acqua. Mettere in frigo e servire ben freddo.


la ricetta cialtrona:


800 g di pomodori S.Marzano/Cirio
un cetriolo
aceto bianco
acqua
un peperone rosso
Lavare bene e affettare tutte le verdure, sbucciare e affettare il cetriolo. Frullare tutti gli ingredienti con un goccio di aceto per 2 minuti. Eventualmente correggere la densità con un po' d'acqua. Mettere in frigo e servire ben freddo.

COFFEE, TEA... OR ME?

Scones

Continua il (mio) delirio irlandese/britannico, complice il soggiorno londinese di qualche settimana fa.

E allora, armiamoci di bollitore, tazze, Earl Grey (rigorosamente Whittard) a ettolitri e scones. Non vi piace il tè? Vada per il caffè, ma teniamo gli scones. 
Ma niente sandwich al cetriolo, please.

Per 9 scones:

350 g di farina autolievitante

1 cucchiaino di lievito per dolci

80 g di burro a pezzetti 

4 cucchiai di zucchero

150 g di yogurt naturale 

4 cucchiai di latte 

1 fialetta di aroma vaniglia

Preriscaldare il forno a 220°.

In una terrina versare la farina e il lievito, mescolare bene e poi aggiungere il burro. Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero e impastare con cura.

In una casseruola, scaldare per qualche minuto lo yogurt, il latte e l'aroma di vaniglia mescolati insieme e versarli quindi nella terrina contenente l'impasto di farina.

Impastare il tutto velocemente, per poco tempo.

Schiacciare l'impasto ottenuto in modo da conferirgli uno spessore di circa 4 cm e ricavare, con un bicchiere o una tazza usati come stampo, 9 scones. 

Disporre gli scones sulla leccarda coperta di cartaforno e infornare per 12 minuti.

Far raffreddare gli scones e farcirli con marmellata, o panna montata, o entrambe, o nutella, o ...

IN PREDA AD IRLANDESITE ACUTA

Ci risiamo. L’ennesimo attacco di irlandesite acuta. Succede. Succede sporadicamente, ma quando succede, non ho scampo. Del resto, è risaputo che (buona) parte del mio cuore è rimasta in Irlanda, non c’è niente da fare. Non potendo, per ora, tornare in terra gaelica, corro ai ripari: Chieftains, Dubliners, Matt Malloy ascoltati a palla, visione di Once o Man of Aran (a seconda dell’umore), rispolveratina al maglione comprato alle Aran (tanto fa freschetto) e soda bread! Che, fra l’altro, in estate è praticamente l’unica ricetta irlandese fattibile…

Soda bread

230 g di farina tipo 0

230 g di farina integrale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di sale

200 ml di latte

100 ml di yogurt naturale

Accendere il forno e portarlo a 220°.

In una grande ciotola, mescolare le farine, il sale, lo zucchero e il bicarbonato.

Scaldare il latte in un bricco e scioglierci lo yogurt, che va aggiunto al latte piano piano, mescolando con molta cura.

Versare a filo, nella miscela di farine, la miscela di latte.

Quando non si riuscirà più a mescolare, impastare il tutto a mano, a lungo, fino ad ottenere un composto sodo e uniforme.

Formare quindi un filone e adagiarlo in uno stampo da plum cake in silicone.

Infornare e cuocere per mezz’ora, quindi far raffreddare la pagnotta, sformarla e servire il soda bread accompagnato con burro / burro e marmellata / bacon / uova strapazzate / …

p.s.: ovviamente il capitolo “Irlanda” continuerà il prossimo autunno con l’Irish Stew, il Colcannon, l’Irish chocolate cake, e altre cosette. Intanto...